Du har sikkert sett hvordan brødene laget hos flinke bakere har dekorative spor på toppen av skorpen. Har denne kuttingen av brødet noen spesiell funksjon og hvordan får man til det på sine egne brød?

Synes du vafler er traust og kjedelig? Kanskje var det det du alltid fikk serverte hjemme på søndagskveldene. Vafler er faktisk langt mer interessant en du tror. Spesielt om man baserer dem på surdeig!

Å lage sin egen surdeigskultur og siden bake brød med den er gøy. Men som med alt nytt er det en liten terskel før man kommer inn i den gode vanen. Trenger du et dytt for å komme igang, så les denne artikkelen!

For mange er surdeig først og fremst synonymt med mer eller mindre grove brød. Men surdeig er selvfølgelig mye mer. Faktisk vil vi påstå at surdeig er et gjør en bedre jobb i søte deiger hvor man vanligvis hadde bakt med gjær.

Så tidlig som 16.000 år f.Kr begynte mennesker å dyrke korn. Dette var ville arter som gradvis ble kultivert og utviklet for å gi bedre avlinger. Under innhøsting ville korn som satt godt festet til akset ble delvis brukt som såkorn for neste avling, mens korn som ble liggende igjen på åkeren ofte ble spist av fugler og dyr.

Du har akkurat begynt med surdeig, eller bakt det i mange år, men hva er egentlig surdeig? Ok, det er en form for levende kultur, men hva skjer på mikronivå inne i den esende deigen?

Hvis du trodde det bare var tran og fet fisk som innholder omega-3, så bør du sjekke frø og nøtter også. Linfrø er spesielt rik på den sunne oljen, og gjør seg godt i brød.

Et variert kosthold er bra, og hvis du er en "ihugga" havregrøt fan, så får du et alternativ her. Bokhvete har ikke slått helt an her i Norge, noe som er synd, siden det er et spesielt næringsrikt kornslag.

Dette brødet kommer fra oppskriftsboken “Smaken av Toscana”, og ble interessert da det brukes en “hurtigvariant” av surdeigsbrød. Ved hjelp av en Biga - en fordeig som lages dagen før, får gjær og mel tid til å utvikle litt ekstra smak.

Mange mennesker blir fort litt nervøse når de hører snakk om gjær. Og rundt om i verden så blir gjær regnet som "bakerens" hevemiddel, mens bakepulver er for den glade amatør.