59 etter-steking

No knead brød – med surdeig

Etter at Jim Lahey fra Sullivan Street bakeri i New York publiserte sin oppskrift til det perfekte hjemmebakte brød i 2006 har den kjente oppskriften gått verden rundt på nettet. Oppskriften som i originalen baserer seg på kaldheving med gjær er egentlig perfekt for surdeig, og ved at man steker brødet inne i en kjøle unngår man problemet med «langsomme» deiger at de flyter utøver og bare blir en stor pannekake.

Les mer

4 Surdeig i Aftenposten

Surdeig i Aftenposten

Å bake med surdeig er trendy. Det siste året gav Morten Schakenda ut boken «Om boller og brød» med mye surdeigstoff og tidligere på året gikk serien til Camilla Plum «Boller av stål» på NRK, hvor et av programmene var dedikert til gamle bakemetoder.

Les mer

2 Gyllen havre

Havre – fakta og oppskrifter

Vi mennesker har en tradisjon for å gi den beste maten til dyrene våre, mens vi selv spiser dårlige produkter. På samme måte som bygg, har også havre blitt ansett som dyrefor, til tross for at den er en virkelig «powerfood» når det gjelder næringsinnhold.

Les mer

5 Som bygg har også rug tråder på enden av kornet. Foto: Wikipedia

Rugmel

Kornets «Eiffeltårn», rikt på mineraler og elsket i Nord-europa. Rug er en av våre sunneste kornarter, og bør ha en fast plass i ethvert kosthold.

Les mer

7 Med sine lange nåler er bygg lett å kjenne igjen

Bygg – et sunt nasjonalsymbol

Den vakkert lysegrønne åkeren med bygg burde egentlig vært en av våre nasjonalsymboler, for dette kornslaget har vært dyrket i norden allerede 2000 år fKr. Grøt og flattbrød av bygg var det viktigste næringsmiddelet helt fram til 1800-tallet.

Les mer

4 Grovt eller fint fullkornmel innholder hele kornets bestanddeler.

Lengre hevetid gir sunnere brød

Du har lest om det i avisene, sett reklamefilmer fra knekkebrød produsenter og hørt det fra kostholdseksperter. Fullkornsmel er viktig, men hvis du ikke gir kornet tilstrekkelig tid til bløtlegging, kan du like gått droppe det.

Les mer